20年程前に、球磨川支流であり人吉地方最後の清流と呼ばれた渓流、草津（そうづ）川流域の産業廃棄物処理場の開発計画を聞いた私達は先に150haの山林を取得し、環境の保全を行うことを決めた。放置され、幾度かの災害で荒れた地となっていたが、蒸溜所を移転し、酒造りと自然の修復と保全を共にする活動を続けて今日に至っている。渓流を傍らに森林に囲まれた蒸溜所では「吟香　鳥飼」が作られる。地下水と古来からの伝統である黃麹による吟醸麹と酵母により産まれる華やかな吟醸香を特徴としている。